Bei Ute Cohen erhält »Küchenphilosophie« eine völlig neue Bedeutung »Der Geschmack der Freiheit. Eine Geschichte der Kulinarik«, vorgetestet von Alf Mayer Ute Cohen: Der Geschmack der Freiheit. Eine Geschichte der Kulinarik. Reclam Verlag, Ditzingen 2024. Hardcover, 272 Seiten, 24 Euro. – Verlagsinformationen. Ich hatte ein wenig Angst vor diesem Buch. Wie wenn man lange im voraus in einem begehrten, teuren Restaurant einen Tisch gebucht hat und nun mit kleinem Bangen an der Schwelle steht. Wird es außergewöhnlich? Oder nur banal normal? Das Entree ist gut, die Beleuchtung stimmt, die Stühle,Read More

Nevada Berg: Das Norwegen BackbuchStephanie Hiekmann: Geschmacksbooster aus aller WeltMary McCartney: Feeding CreativityAndreas Schinharl: Mein Bayern. Neue Wege in der bayerischen KücheSimon Schlachter: Gipfelgenuss. Meine Allgäuer Küche Pfunds-Buch mit Vorbildcharakter (AM) Ein Buch zum Reinbeissen appetitlich. Einen Shop mit eigenen Gewürzmischungen wird Andreas Schinharl nie eröffnen, sein Lieblingsgewürz ist Aufmerksamkeit, seine Lieblingszutat Zeit. Was er empfiehlt, ist ein guter Mörser. Und er sagt: „Erzählen Sie mir bitte nicht, dass man für jedes Gericht eine Gewürzmischung braucht.“ 15 Jahre lang war der Straubinger in ganz Europa unterwegs, hat sich durch dieRead More

Auf des Messers Schneide zwischen appetitlich und unappetitlich Von Michael Höfler Schon vor Jahren musste man sich fragen, ob nicht längst alles Schmackhafte in ungezählten Kochbüchern vielfach durchgenudelt und -gekaut worden sei. Doch es folgten ungezählte weitere Rezeptsammlungen in übergefälliger, längst sattgesehener Hochglanzoptik, die sich immer angestrengter als neuartig ausgeben mussten. Deshalb rennt „Iss doch wenigstens das Fleisch“ offene Buffets ein. Das dauerbrisante Fleischthema liefert zudem reichhaltigen Anlass für zweischneidige Gaumenfreuden. Die ersten drei der sechzehn Texte machen aus Standardrezepten des Erzählens Mildbissiges. Dann aber folgen u.a. eine raffiniert zwischenRead More